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油烟机做芣炪饭灶具才湜核心

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来源: 作者: 2019-06-10 03:19:46

“油烟机做不出饭,灶具才是核心”

“油烟机做不出饭,灶具才是核心”

市场现“做中国菜的厨电”,厨电行业长三角系和珠三角系再起技术争论

摘要:国内厨电市场,珠三角系品牌以灶具为技术核心,长三角系品牌以油烟机为技术核心,在厨电中到底是油烟机重要还是灶具的技术重要,一直存在争议。

国内厨电市场,珠三角系品牌以灶具为技术核心,长三角系品牌以油烟机为技术核心,在厨电中到底是油烟机重要还是灶具的技术重要,一直存在争议。目前,市场上聚能灶、三环灶、超大风量烟机、超低静音烟机等等技术词汇,充斥着厨电市场,让消费者有乱花渐欲迷人眼的感觉。而近日又在市场发现了“做中国菜的厨电”的新说法,让本已混乱的厨电市场再现争端,行业内也再次引发长三角系和珠三角系厨电行业的争论。

洋技术曾一统江湖

洋技术似乎总是天生受消费者青睐的,厨电市场也经历了“拿来主义”这个阶段。与其他行业一样,厨电技术原来也是舶来品。在上个世纪80年代前,中国广大农村和二三线城市仍然以煤炉、柴灶为主。油烟机、燃气灶等厨电生产技术在上个世纪80年代后引入国内,伴随着燃气的普遍使用和城市厨房的改变,厨电产量在90年代极大提升,但基本仍然是成套引进的欧式技术。

欧式烹饪以煎炸蒸煮为主,以此为基础的欧式厨电技术,在品类丰富、流派众多、风格各异的中国菜面前遇到了尴尬。到了90年代后期,部分品牌根据中式烹饪的特点,进行了技术改良,例如改进灶具的火力和入风口位置,加大油烟机的风力等。业内人士表示:“在使用过程中,拿来主义就出现了一些问题,比如欧式烹饪,油烟较少,欧式油烟机的烟腔短,笼烟效果差,过滤相对密,中式烹调如爆炒等产生的油烟就无法解决。再比如灶具,欧式烹饪火力一般低于2.4千瓦,川菜的爆炒显得不够火力,开到小火,粤菜的清炖又显得火力不够小。”

珠、长三角分道扬镳

从上个世纪90年代开始,珠三角的厨电品牌根据中式烹饪需求大火力的特点,将灶具的火力提高至3.0千瓦以上,在业界掀起了大火力灶具的风潮。对中式烹饪的特点和中式厨房的特点,这一阶段主要改进了火力和进风口方式,以提高热效率,此阶段市场厨电的核心产品以灶具为主。

这一市场特点持续到了2009年前后,长三角和珠三角市场开始并迅速出现了分歧。长三角厨电品牌抓住了消费者生活水平提高,对厨房环境的美观的要求,将重点放在了油烟机上,一时间,市场上华丽的款式、像20立方米的大风量、双劲风、免拆洗等烟机技术亮相,油烟机的价格一路上涨,国产品牌高端型号四五千元一台,进口油烟机甚至达到了几万元一台。

此时,珠三角厨电品牌战略略有改变,但仍坚持以灶具为核心,推出双高效灶具、聚能灶等技术。以方太、老板等厨电品牌为代表,长三角形成了以油烟机为核心产品的烟机派,珠三角则以华帝、万家乐等厨电品牌为代表,形成了以灶具为核心产品的灶具派。

业内的争论也就从此开始,烟机派的的观点是油烟机能美化厨房环境,符合消费者生活质素提高的趋势,灶具的大火力只不过开大了出火孔,牺牲热效率;片面追求热效率,降低中式烹饪需求的大火力。

而灶具派则反驳过于重视抽油烟机的发展,像20立方米的大风量、双劲风、免拆洗等技术,有些是不切实际的应用,有些则是夸大宣传的技术,都误导了消费者,尤其是下厨经验少的年轻消费者,被一些不实用的技术误导了。再高端的油烟机也不能让菜更好吃些,只不过让厨房看起来华丽一些。灶具才是厨房的重点。而适合中国不同菜系个性化的灶具,却能让消费者体验到顺心顺手的感受。

下馆子多,烟机派略占上风

关于灶具和油烟机谁是厨房核心的争论一直没有停止过,但是近几年的市场情况,烟机派占了上风,有趣的是原因竟然是做饭少,下馆子多。

走访某厨电市场时发现,销售员的宣传更多地放在了油烟机上,而灶具等更多的像是“添头”—消费者很少关注灶具的是否合用,将选购条件重点放在了油烟机的各项功能上,注意到,半小时内前后有8位消费者选购厨电套装,只有1位中老年消费者问及小火的时候是否容易熄火。

随机采访了一些消费者,大多数消费者很少在家做饭,一位80后陈姓消费者告诉:“装修嘛,主要是厨房看起来漂亮一点,做饭的时候油烟少一点,烟机的选择重要一些。不过以前我们都忙,很少做饭,都是出去吃饭居多,只有周末才做一两顿饭。”

食品安全问题频出,消费者下馆子的次数减少,和80后消费者成主流并逐渐回归家庭生活的变化,烟机派和灶具派再起纷争,“做中国菜的厨电”是否能改变厨电品牌技术发展重心和市场消费重点,仍然是未知之数。

油烟机PK灶具

做饭频率越高,灶具越受重视

消费者的选择,市场的认可,对油烟机重要还是灶具重要才有话语权。“你选择厨电产品的时候,认为油烟机是厨房核心还是灶具是核心?”为了解消费者的消费倾向,通过络方式发出问卷50张,回收有效问卷32张,受访者年龄介乎23岁到40岁之间,也是厨电消费的主流人群。

问题一:你是否经常做饭?

A、经常 B、偶尔 C、几乎不

调查结果:19A 8B 5C

调查结果与年龄成负向关系,年龄越小,做饭的机会更小,而经常做饭的消费者,以85前为主,或者和父母同住的。

问题三:购买烟灶套装的时候,你更关注油烟机还是灶具的技术?

A、油烟机 B、灶具 C、两者都是 D、没关系

调查结果:8A 6B 15C 3D

大多数受访者对于烟机派和灶具派之争并不太清楚,凭商家的宣传和直觉选择居多。选择“灶具重要“的受访者全部是经常做饭的,且大都与父母同住,而选择烟机重要的大都为30岁以下受访者。

问题三:购买烟灶套装预算是多少?

A、万元以上 B、五千到一万元 C、三千到五千元 D、三千以下

调查结果:0A 1B 12C 19D

97%的受访者都选择了五千元以下的范围,中档的烟灶套餐仍然是市场重点,消费者并不会太愿意花大价钱购买一些华丽、技术多的烟灶,受访者阿婵认为,烟灶好用能用就行,没必要在装修中支出太多。

问题四:你认为烟机和灶具的价格比例是多少?

A、5:5 B、6:4 C、7:3 D、8:2

调查结果:6A 12B 12C 2D

在受访者的印象中,75%认为烟机比灶具贵是应该的,原因是“体型更大,用的材料要多些吧”,不过有16%的受访者尽管也存在同样的印象,但认为好的灶具做的菜更好吃,更注重灶具,选择了A选项。

受访者观点PK:

烟机派:油烟大,会熏成黄脸婆

代表:阿娟

年龄:28岁

阿娟喜欢做西餐,因为西餐的油烟小。“早餐水煮鸡蛋、烤面包配牛奶,晚餐有煎牛排、沙拉、培根土豆泥等等。”阿娟从2008年开始下厨,刚毕业的时候更多的是吃快餐和同事朋友聚餐,“总出去吃没有营养,而且不是总有这样那样的食品安全问题嘛。当然,会做饭,也容易嫁出去点。”阿娟笑着告诉。

在她的新家里,花了四千多元购买厨电套餐,其中油烟机是三千多元,“面板漂亮,看起来厨房也漂亮些,吸风力很大。虽然我现在主要做西餐,可是以后还是要做中餐的,中式烹饪的油烟大,我可不想早早就被油烟熏成黄脸婆。”阿娟说,“至于灶具,我觉得要求不高,火力稳定就行。”

灶具派:没有好灶,1800元的锅成摆设

代表:阿婵

年龄:32岁

阿婵的厨艺在朋友圈里有口皆碑,她还特意花1800元人民币从韩国带来了一口锅回来,可以又出现了新问题—菜容易糊,“像家常的炒青菜,菜还没炒香,就要上碟,要不然马上就糊了。”阿婵说,“‘厨神’爷爷说乡下的锅是厚铁锅,灶也是大灶,热量会通过后铁锅均匀加热,不存在锅底过热的情况。这锅是不错,但是煤气灶的火力不够均匀,除非换一口厚铁锅。”

阿婵觉得灶具很重要,很有经验地告诉:“广东喜欢煲汤,放最小火,可是很容易自动熄火,最小的火力也太大。以前试过煲着汤,人走开了,算好时间开饭的,发现汤还没好,原来火自己熄灭了。还有我老公喜欢吃的酱骨架,乡下的秘方是一次炖20斤,文火慢炖,最小的火力都嫌大,炖出来的酱骨架肉太松散了,不好吃。到了爆炒田鸡,最大火力都觉得不够猛火,时间一久,肉质就太老了。”

“什么双劲风免洗的油烟机,什么彩绘面板,我觉得实际没啥大用处,像我几乎都是用最大风力,一点都不静音。最关键的是灶具的火力能不能均匀一些,文火的时候稳定,火力够小,猛火的时候,要足够火力,锅底温度不要相差太大。这样无论做湘菜、东北菜、西餐、粤菜等等,做出来的菜味道好一点。”

手记:

调众口才是要点

近些年,各行各业都在创造概念和片面、过度追求某些标准,而许多概念都止步于营销,这些概念或许会影响了部分的消费者的选择,但时间会验证这些产品的实用性,不少概念就在验证中消失,而新的概念又被商家推出,消费者逐渐陷入一种“概念疲劳”中,能不能来点实在点的技术,成为消费者们的心声。

漂泊在异乡的游子们当然想吃上“家乡菜的味道”,灶具派推出的“做中国菜的厨电”如果能成为中式厨房的整体解决方案,消费者当然是会买账的,但是也请注意已经“概念疲劳”的消费者们,要玩的就玩实在的,无论是烟机派还是灶具派,谁能在个性化实用性上先走一步,谁就能赢得市场,在厨电市场中拥有话语权。

公说公有理婆说婆有理,烟机派还是灶具派的争论都没有定论。最终判定的结果当然是消费者说了算,就像《舌尖上的中国》能引起我们极大的兴趣一样,厨电是否能得心顺手,烹饪出一道道美食,也很快会被“吃货”们所验证。

民以食为天,可见吃对中国人的重要程度,中国有八大菜系,各有各的烹饪特点,对厨电和厨具的要求相差甚大,因此,一套好的厨电,不管是烟机还是灶具,首先应该考虑到这一复杂性,在越来越多消费者回归厨房的时候,让不同饮食习惯的消费者,做某一菜系菜品,无论是中式西式,都能够体验到“利其器,善其事”,从容地做出美味的食物。

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